Gebratener grüner Spargel (ägäische Art)

Ob als Beilage zu Fisch oder als leichtes Hauptgericht mit einem frischen grünen Salat – dieses Rezept passt perfekt in den Frühling. Grüner Spargel bringt von Natur aus viele gute Nährstoffe mit, vor allem Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe. In Kombination mit Olivenöl wird es noch interessanter: Die gesunden Fette helfen dem Körper, fettlösliche Vitamine wie A, E und K besser aufzunehmen – einfach gesagt, dein Körper kann sie so effektiver nutzen.

Achte beim Olivenöl unbedingt auf Qualität: Es sollte mild und fruchtig schmecken und auf keinen Fall ranzig riechen. Nur ein frisches, hochwertiges Olivenöl liefert auch die gesundheitlichen Vorteile und macht geschmacklich wirklich einen Unterschied.

Zutaten:

• 500g Grüner Spargel
• 100ml Extra natives Olivenöl (+ Schuss Olivenöl zum Braten)
• 2 Knoblauchzehen
• Schuss Zitronensaft
• Petersilie und Dill (je nach Geschmack, zusammen ca. 30 g)
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:
Spargel waschen, gut trocknen und die holzigen Enden entfernen. Petersilie und Dill waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter, Zitronensaft und Knoblauch mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Anschließend das Olivenöl-Kräuter-Gemisch darübergeben, Hitze reduzieren und kurz mitziehen lassen, bis der Knoblauch leicht aromatisch wird.

Tipp: Es ist ein Mythos, dass man mit Olivenöl nicht braten kann! Der Rauchpunkt liegt zwischen 190-210°C. Für dieses Rezept kannst du also guten Gewissens das Agnó Olivenöl zum Braten nutzen.